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酵素

2019-09-04T02:35:18Z

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酵素（食物发酵后的产物）

2016 年中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》团体标准第2.2条中将酵素定义为：以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。
酵素是以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。

成份编辑
酵素成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分(phytochemicals)，以及发酵生成的一些生理活性物质，包括维生素、氨基酸、多糖、肽类、多酚类、黄酮类、矿物元素和有机酸，GABA、SOD、过氧化氢酶等抗氧化成分，各种益生菌，醇类、酯类、酶类以及外添加的低聚糖，酶、牛磺酸等功能性成分之故。 [5]
做法编辑
2016年发布实施的团体标准《食用酵素良好生产规范》（T/CBFIA 08002-2016），其中第8.3条发酵过程控制中规定，发酵车间要确保清洁卫生，防止杂菌生长；采用纯种发酵，所使用的发酵菌种应符合可用于食品的菌种的规定，菌种管理应制定严格的操作制度，菌种保存、扩大培养应按照规定严格执行。采用群种发酵，应严格遵守企业工艺规程进行操作，确保发酵产物符合食品的有关规定。 [6]
作用编辑
根据现代医学研究，酵素可提供人体以下四个功能：
1、增进消化功能、促进营养吸收；
2、将营养转化为有效能量；
3、进行体内净化之作用；
4、参与人体所有新陈代谢过程。 [7]
决定酵素功能的一个非常重要的方面是其是否有科学的主材配方，用何种主材才能决定其有哪些功能，不是种类越多越好，种类多了，单个成分达不到需求阈值，等于没有功能。
由于是发酵的产物，有些产品中包含着益生菌以及众多微生物，在一定条件下，这些益生菌和微生物可以起到促进肠道蠕动的作用，因此可以说，酵素本身并不具有通便减肥的功能，即使酵素产品在减肥瘦身方面被证明有效，也并不是酵素在起作用，而是发酵产物中的益生菌、微生物以及其他产品添加物的功效 [8] 。
通过发酵，原料组织受到微生物酶的作用而崩解，原料细胞中的功能性成分得以充分释放出来并发生小分子化而变得容易为人体吸收，有些酵素原料中有一些本身就是草本药材，经过发酵转化可进一步增加其功效，降低其副作用或产生具有抗癌、降血脂、抗氧化、提高机体免疫功能的物质，一些功能性物质例如有抗氧化作用的黄酮(黄酮类、异黄酮、皂苷等)通常以糖苷形态存在，因分子量大而人体难以吸收，只有经过肠道微生物作用后，糖基被水解而除去，苷元(配基)才易被人体吸收而发挥作用。一些中药之所以需要炮制(用蒸、煮、熬、煎、炼、浸等方法)来增强药效、降低毒副作用其原因在此，而发酵也是一种炮制方法。 [5]
自制酵素危害编辑
“自制酵素”发酵环境的温度是比较适宜微生物繁殖的，如果制作不成功，很可能会产生一些杂菌和有害物质，容易引起食物中毒 [9] 。
另外，果胶经过微生物发酵之后，可能会产生甲醇。在家中自制酵素，人们没有后续去甲醇的工艺，这也是一种风险 [3] 。

酵素

2019-09-04T02:34:43Z

117.188.28.95：

雷生光

2019-09-04T02:03:16Z

117.188.28.95：创建页面，内容为“年龄：44岁职业：农民联系方式：13203596887 单位：无自我介绍：我生长在黄河母亲最深厚的臂弯，中华民族最久远的，三皇...”

年龄：44岁
职业：农民
联系方式：13203596887
单位：无
自我介绍：我生长在黄河母亲最深厚的臂弯，中华民族最久远的，三皇五帝的发源地一一山西运城(古称河东大地)，也是义薄云天神勇的关公故里，这里是最远古的农桑地区之一，不仅众多的小杂粮久负盛名，近些年更是成为全国最大的果品基地之一。

做为农民的儿子，我以前是不太认同这个身份的。
直到2012年，接触到了传统文化，因一特别的事件深信因果，从此不使用农药化肥和除草剂。
2015年，当地一善知识(李凤琴居士，我们当地最早拜访云南朱苾锋老师的农户)，邀请到山西省太原市自然农耕协会会长康雪芹老师，在她家里举办自然农法讲座，这是我第一次知道，环保酵素还能应用到农业上，随后又多次参加了陕西渭南市大荔县几位出家师父组织的农耕课程学习，因为是第一年，虽然自己也制作了三十多桶(八百斤的大桶)环保酵素，但到2016年春季，我的八亩葡萄地里所使用的酵素，都是从师父寺庙里拉的。2016年微信特别流行，我第一次开始有智能手机，并建了两个微信群，邀请国内最早一批从事自然农法的老师，如顿智老师，童军老师，孙建国老师，李振基老师等，在群里分享他们的宝贵经验，让我学习成长了很多。在这其间，做为义工，参加了温医师在我们临汾举办的环保酵素论坛；也认识了了过老师，并在她的邀请下，同我们当地几位热心自然农耕的农友，一起参加了文龙马哈老师培训的“一神八仙”和酵素堆肥最先进的酵素农耕课程。2017年，我在我们当地一传统文化游学基地一一晋汉子农庄，负责自然农耕版块，其间接待了空海法师在农庄基地举办的《道德经与自然农耕》课程分享。
感恩一路走来，让我成长受益的所有老师和同修。

目前可提供：酵素全麦粉，原味手工空心面，果蔬面萁，小米，玉米碎，山楂，山楂干(粉)，黑芝麻和少量的核桃，还有能自留种的〝金皇后〞老玉米和黑玉米种籽。

在第一年接触制作并使用环保酵素后，我就力促叔叔和其他农户做了大量酵素，并应用到农田里，并帮助他们销售这些放心的食材。

(叔叔家的核桃，山楂，梨，桃，还有三十多年的老品种黄香蕉苹果，每年都是我帮忙销售。叔叔有一个特别好的种植习惯，就是每年都会把村里巷道路边的树叶积攒多多，拉去地里做覆盖，这样就不用肥料，土壤也非常肥沃，果树长得很健康，虽然会有少量虫子，但生态好，田里蜘蛛，瓢虫，蚯蚓特别多，根本用不上农药。叔叔很善良，市场上刚有除草剂，叔叔就觉得那不是好东西，还得花钱买，自己年纪大了也背不动打药桶，所以地里的草都是等长高了，用镰刀割了就地覆盖的，他说这样草腐烂后就变成肥料了。)

我希望有更多的人都来认识到自然食材(疗法)的重要性，并且支持这些有良心的农人，让他们可以持续地按这种方式种植下去，让所有的人都身心健康，让我们的地球妈妈也幸福安心。

有兴趣的朋友请参看我相册里，分享石嫣博士的《生产者维护消费者的生命，消费者保障生产者的生活》一文。
文中的观点，我特别地赞同，我也想努力成为一个令人骄傲的农民。