为什么过敏的人越来越多？正在消失的隐秘的生命 - 版本历史

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 未来20年，全球过敏人数将超过一半
 世界过敏日成立十年后，WAO调查了全球30个国家：平均每100个人中，就有22个人被过敏折磨。在过去30年里，过敏性疾病发病率增长了3倍；据WAO预测，未来20年，全球过敏的人数会超过一半，成为21世纪重点防治的三大疾病之一。
 这些过敏性疾病患者，主要集中在工业化程度高的发达国家。
 在英国，仅对花粉过敏的人数，就占了总人数的25%，每三个英国人，就有一个患有过敏症。
 美国国家健康协会自1988年到1994年的调查表明，6至59岁的美国人中，50%以上的人至少会对一种过敏原发生过敏反应。
 澳大利亚从1994年到2004年，因全身性过敏反应住院的案例翻了一番，其中五岁以下儿童更是增加了5倍。
 在中国，过敏的人数也在急剧增长，早在2013年就有媒体报道指出，中国已有超1亿过敏患者，意味着每13个中国人中就有1人患有过敏性疾病。2016年的调查这个比率翻了一番。
 然而，最让我们担心的，还是我们的逐年增加的儿童病例：据统计，大约五分之一的儿童患有过敏症，接近于发达国家儿童的过敏症发病率。在过去10年里，仅上海14岁以下儿童的哮喘发病率就增加了1.53倍。
 如猛虎一般的过敏症，随时就潜伏在我们身边，我们开始不得不开始重视，究竟原因在哪里？
 文明的疾病，远离了古老的文明
 毫无疑问，过敏是一种“文明的疾病”。

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	原乡味觉付永军 2020.7.9		原乡味觉付永军 2020.7.9

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 昨天7月8日，世界过敏日。
 过敏性疾病，又称变态反应性疾病。2005年世卫组织发起成立了世界变态反应组织（WAO），定于每年的7月8日为世界过敏日。
 今年，是第十六个世界过敏日。

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		+	原乡味觉付永军有机农业者前天
		+	昨天7月8日，世界过敏日。
		+	过敏性疾病，又称变态反应性疾病。2005年世卫组织发起成立了世界变态反应组织（WAO），定于每年的7月8日为世界过敏日。
		+	今年，是第十六个世界过敏日。
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		+	未来20年，全球过敏人数将超过一半
		+	世界过敏日成立十年后，WAO调查了全球30个国家：平均每100个人中，就有22个人被过敏折磨。在过去30年里，过敏性疾病发病率增长了3倍；据WAO预测，未来20年，全球过敏的人数会超过一半，成为21世纪重点防治的三大疾病之一。
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		+	这些过敏性疾病患者，主要集中在工业化程度高的发达国家。
		+	在英国，仅对花粉过敏的人数，就占了总人数的25%，每三个英国人，就有一个患有过敏症。
		+	美国国家健康协会自1988年到1994年的调查表明，6至59岁的美国人中，50%以上的人至少会对一种过敏原发生过敏反应。
		+	澳大利亚从1994年到2004年，因全身性过敏反应住院的案例翻了一番，其中五岁以下儿童更是增加了5倍。
		+	在中国，过敏的人数也在急剧增长，早在2013年就有媒体报道指出，中国已有超1亿过敏患者，意味着每13个中国人中就有1人患有过敏性疾病。2016年的调查这个比率翻了一番。
		+	然而，最让我们担心的，还是我们的逐年增加的儿童病例：据统计，大约五分之一的儿童患有过敏症，接近于发达国家儿童的过敏症发病率。在过去10年里，仅上海14岁以下儿童的哮喘发病率就增加了1.53倍。
		+	如猛虎一般的过敏症，随时就潜伏在我们身边，我们开始不得不开始重视，究竟原因在哪里？
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		+	文明的疾病，远离了古老的文明
		+	毫无疑问，过敏是一种“文明的疾病”。
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		+	小时候，我们生活在农村，几乎很少有听到“过敏”一词；等长大后，开始定居城市的时候，身边出现了越来越多的过敏人群：
		+	前同事对粉尘过敏，大学同学对桃子毛过敏，朋友对猫毛过敏，身边有人患有过敏性哮喘，而更多的人都有过敏性鼻炎；闺蜜生孩子的时候，前去探望，隔壁床上的小孩，对蛋白质过敏，凡是高蛋白食物，都会浑身红肿，犹如湿疹。
		+	我们的生活越来越精致，几乎从一生下来，就开始经历着各种杀菌灭毒，隔绝细菌的同时，我们也隔绝了大多的有益菌。
		+	我们犹如玻璃箱里长大的孩子，越来越多的过敏源，总让人感觉到与这个世界格格不入。
		+	在这一场工业化文明的进程中，我们反而丢掉了文明的仪式。
		+	我们过得越来越干净，我们离土地越来越远，我们越来越难以接近这些有益菌，然而，在这个世界上，数量最多的生命，都活跃在土壤里。
		+	“双手捧起一把泥土，里面的微生物数量比整个地球上的人还多！”分享收获农场掌柜、清华大学博士后石嫣说。
		+	我们古人并不知道“微生物”的存在，可这并不影响他们对微生物的应用。
		+	一个中国老太太，不得不去美国的女儿家定居，这是她唯一的女儿，飞机上的所有行李，都不如她口袋里的那一抔土醒目，她说：如果在那边水土不服，就闻一闻家乡的土。
		+	古代人都这样，安土重迁的祖先们，远走他乡的时候，都会带上一抔故土，如遇水土不服，会掰一点故土，泡一杯水喝下后，症状多会得到缓解。
		+	这一做法，在山西被发展成了一种传统小吃：炒棋。最古老的炒棋，便是用白土配面团一起炒，远行的家人，带在身上，路上水土不服的时候，都会吃一点。
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		+	△山西炒棋
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		+	支配者我们身体的微生物
		+	我们到了异地，随着环境和饮食发生了改变，都会出现身体不适应的症状，这种短暂的过敏现象，中国人叫做：水土不服。
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		+	我们为什么会出现水土不服呢？
		+	在我们每一个成年人的身体里，寄生着大约有2公斤的细菌，大概500-1000种，约有100万亿个细菌细胞，超过了人体细胞的10倍——它们绝大多数都是有益菌，生活在我们的肠道里，主宰着我们的生活。
		+	我们到达异地后，环境与饮食发生改变，当地微生物与身体里的微生物出现了失衡，互相争夺着人体这个“领地”，这时候，需要一个缓冲的地带——便是你随身携带的家乡的土。在熟悉的微生物帮助下，嫁接菌种，纠偏调试，慢慢适应新的环境。
		+	英国的免疫学教授格拉曼·鲁克认为：这些丰富的微生物群体与我们身体的过敏有着很大的关系。
		+	BBC曾拍摄过两组有过敏成员的家庭，发现他们平均每天91%的时间是在室内活动，很少接触户外的泥土。
		+	这也就是为什么，生长于乡下的农村人，不易患过敏的原因：丰富的微生物群落。
		+	人体里的所有微生物，并非来自遗传，进入我们身体的唯一的方式只有：饮食。
		+	这些微生物，几乎主宰着我们的消化系统和免疫系统；它们与我们和谐相处，支配着我们的身体；同时，它们也生活在我们生存的环境中，其中最多的就是在土壤中：
		+	1克肥沃土壤中，常可含有 10亿个甚至更多的微生物。
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		+	△原乡味觉蔬菜基地有机耕作的土壤
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		+	链接着人与土地的微生物
		+	如同微生物支配我们身体一样，土壤的健康也得益于丰富的微生物。
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		+	在生态农人眼里，土几乎是最干净的代表，虽然逃离了土地的人们，几乎从离开土地的那一刻起，就开始嫌弃和厌恶土的肮脏了。
		+	在云南从事生态有机种植的王建钧，早在几年前，就一直重视生物菌肥的应用。这一点，同样从事过有机种植的大连蔡殿双，也一直强调重视对土壤中微生物的培养。
		+	固氮菌群，可以转换空气中的氮肥，作为植物获取氮的主要方式，而不是靠化学氮肥；生长菌群，长期分泌定量植物生长荷尔蒙，而不是用激素农药；乳酸菌群可以分泌有机酸，提高植物抗病力，而避免使用杀菌剂。
		+	如今，有机农业，已成为一种全球性的农业运动。
		+	早在2012年，上海交大的一次土壤微生物研究中，取了上海最早的外资有机农场：锦菜园的土壤样品与周围普通种植的土壤样品进行分析，得出结论——
		+	有机耕作能够显著增加土壤微生物群落多样性，同时，丰富的微生物又能够让土壤更加优化。
		+	只有健康的土壤，才会有健康的食材。而附着在食物上的丰富的微生物，也才会因此进入到我们的身体。
		+	令人遗憾的是：现代工业化的农业，大量的投入化肥农药，使得土壤更加板结，也杀死了土壤中的微生物。
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		+	正在消失的土壤活力
		+	2016年，面对中国不断加剧的土壤污染，国务院终于颁布了“土十条”，终于开始了土壤污染的治理。然而此时我们已经是全世界土壤污染最严重的国家之一。
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		+	农药化肥的滥用，只用了40年时间，就让土壤彻底被污染。土壤板结、有机质下降、重金属超标、土壤酸化、农药残留……一个个威胁着中国的土壤安全。
		+	活生生的泥土，变成一片死土，土壤微生物多样性也随之下降。
		+	生态平衡的破坏，微生物之间的平衡也被打破，使得倔强而繁殖快速的病原菌泛滥，陷入【农药化肥—作物生病—更多农药化肥】的恶性循环。
		+	土壤里长出的食物不仅有益微生物减少，反而带上了致病菌、农药、重金属残留，这样的食物，别说健康，连安全都已做不到，食用过多，只会导致身体的疾病。
		+	2019年，中国癌症报告最新统计显示：每天约有1万人确诊癌症，在74岁之前，男性患癌率为24.36%，女性患癌率为18.6%。
		+	2019年的报告，使用的数据还停留在2015年，真实情况，会更加恐惧。
		+	病从口入，这个亘古不变的法则，是中国传统农耕社会留下来的宝贵经验，我们只有耕种有机的土壤，才能获得健康的食材。
		+	2016年，瑞士有机农业研究所-国际有机联盟发布了最新的报告，报告称，在中国有230万公顷的有机农地面积，而这在中国总耕地面积中，占比不到2%！
		+	正是为了在这2%的有机农地中，给大家提供更多健康食材，无数新老生态农人，前赴后继地投入其中，改变着我们食物安全的未来。
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		+	△安徽黄山脚下的七约生态农场
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		+	重建人与土地的链接
		+	在中国的农业参照体系中，更值得我们借鉴的可能是日本。
		+
		+	在日本过去几十年的高速发展中，在享受工业化和城市化带来的快感的同时，也搭上了“过敏疾病”的头号快车，40%的日本人为过敏体质，过敏，被称为日本的“国民病”。
		+	为了从小改变日本人的体质，日本政府开始大力在小学里面推行营养午餐和农场劳动计划：
		+	小学生的营养午餐不只是营养，更在乎健康，食材都为“特供”，由专职的农夫按照有机方式种植。
		+	在日本，大部分学校也有自己的农场，每个月都有食农教育课程，让学生亲自走进菜园，为蔬菜播种、浇水、施肥，种出的菜最后都会进入学校自己的食堂。
		+	从小吃有机食物，接触土壤与微生物，或许这也是日本人连续20年平均寿命世界第一的原因之一。
		+	如今的中国，也开始出现越来越多的生态有机农场，努力改变着中国农业的未来，例如位于北京的分享收获农场，八年来，一直做着两件事：一，耕种有机的土壤，种出健康的食材；二，让我们重新回到土地上，重建人与土地的链接。
		+
		+	△分享收获农场主石嫣
		+	乡愁若能化作实物，总是少不了土地的身影，几千年农业社会，我们依土而生，最后又归于一抔黄土。
		+	这离开土壤的四十年，发生着巨大变迁，我们可以不用人工去种植，甚至不用依靠土地来获得食物，我们把这个叫做先进，可是我们的身体却在一次次发出抗议。
		+	它用越来越频繁的疾病，提醒着我们：源于生计，根植血脉。
		+
		+	参考文献——
		+	1.过敏始末：为何过敏人数成倍上升？.美斯.2014-09-21
		+	2.疾病的起源·过敏：两亿年后的免疫异常.NHK纪录片，2008年;
		+	3.一碗萝莉面.为什么人要有过敏？[N]果壳网，2017年7月.
		+	4.叶俊. 有机与常规蔬菜生产系统土壤微生物多样性研究[D].上海交通大学,2012.
		+	5.王茜. 探究土壤微生物对植物生长的影响[J]. 种子科技,2019,37(11):101-102.
		+	6.靳振江. 耕作和长期施肥对稻田土壤微生物群落结构及活性的影响[D].南京农业大学,2013.
		+	7.佚名.全球8.67亿亩！有机农业的真实现状 - 有机会，有机生活前沿媒体[N]有机会网.2018.
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		+	文章来源：原乡味觉，作者：文 / 付永军惠子
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