从乾隆年间吃到今天的麻粘大米-沈飞 - 版本历史

2020年6月30日 (二) 04:53 明华

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麻谷，也叫麻粘，苗族称之为Nax Niaos（纳鸟），这个稻谷的名字是从谷壳的颜色来命名的，其他的诸如油粘 Naxdongx、马尾粘 Nax ghab dloed等则是从谷子的形状来来命名的。
麻粘是贵州省黔东南苗族侗族自治州黄平县的一个传统古老稻种，稻谷细长有褐黑色斑点，米呈白冻玉色，米饭稻香浓烈，颗粒无粘软现象，煮饭熬粥做粉皆宜，是稻米饭中上上之品。缺点是饭香令人多食，产量比较低，农户人家越种越穷。主要生长在高海拔区域，耐旱，生命力极强，米粒晶亮，做饭很香而不回生硬。麻粘是粘稻之一种，壳麻黑，实粉红。贵州作家戴明贤《双井胭脂水》：“安顺的红米（麻粘）很有名，油分足，养分高，炊之为饭，香软适口，色作淡红，确乎鲜妍可爱。”麻粘有三个品种，高杆的麻谷叫大麻，中杆的叫二麻，矮子的叫三麻。
前年到剑河搞扶贫工作交叉检查，还发现敏洞乡下有高杆麻谷。麻谷在黄平县已有几百年的种植历史，由于麻谷是耐旱水稻农作物，产量极低，平均亩产只有300公斤左右，远远低于杂交水稻的产量600公斤。
从文献记载来看，流传至今已有200多年的悠久历史。乾隆二十五年考中进士的黄平人李台编撰的嘉庆《黄平州志》记载：嘉庆年间，黄平种植的粘米有十多个品种：白粘、红粘、百日粘、麻粘、银项粘、早香饭、迟香饭、早白、迟白、白黄谷、细红等（嘉庆《黄平州志.食货物产》）。
黔东南州是贵州有名的糯禾种植区，《黔南识略》卷12载：镇远等地苗“男勤耕作，种糯禾。”“苗人惟食糯米”，“军户多食晚米”，几乎以种糯米为主。糯稻分为两类：稻穗有芒者称糯禾（俗称为“折糯”，苗族叫Nax niangf），无芒者称为糯谷（粳糯，也叫大糯）。糯禾是清水江流域原生态农耕文化的瑰宝，主要合适在林区深谷林郁，雾多，湿度大，阳光直射时间短，早晚温差大的山区环境。
明《黎平府志》记载“香稻俗名籼禾，味极香美”。清代，许缵曾在《滇黔纪程摘抄》中记有黔东南“清平、偏桥、镇远一带，居民稠密。其地产香稻，圆而实大”。尤以从江、黎平、古州、丹江、台拱、清江一带种植的香禾最负盛名。乾隆初年厅境除革东、台拱、施洞偶有外籍汉人外，四境全系苗人，“食唯糯稻”。自“改土归流”之后，才有大量的籼稻种子随着官兵进入苗疆，麻粘也应该是这个时期引进过来的。明清时期，各府志文献记载的水稻品种是：粘稻24个，糯稻18个。
乾隆八年（1743年）榕山屯兵总旗李尚云自江西吉安引进大麻谷、小麻谷、大白谷、小白谷等粘稻品种，先在望湖屯、榕山一带种植，产量比糯稻增产显著。
这个米对于我们6，70年代之前出生的人来说，记忆应该是非常深刻的，那个味道现在想起来都会自然而然地淌口水。由于麻谷的产量相对杂稻就低得很多，并且不耐旱，因此，逐步被杂交稻所淘汰，近年近乎绝种，使人不胜唏嘘。
进入1985年代，广大农民群众为了解决温饱问题，追求水稻的产量和经济收益，纷纷丢下产量低下的老品种去选择种植高产杂交水稻，麻谷这一地方传统品种逐渐淡化退出。
这个麻谷是老辈子传下来的，产量低，好多人都想种杂交水稻，没有人识货给高于杂交稻的价格来吃，于是就不会再有人种植，很多地方的群众都放弃这个品种的种植。
所幸的是新华村的老村干王伯相告诉我们说：过去我们这里的人都是吃麻谷（麻粘），这个老品种非常好吃！麻谷的产量不高，尽管它的营养好，又好吃又香。但是现在已经没有什么人种了。他家有加亲戚住在罗裙坡上还在种植有古稻麻粘，是中杆麻谷，是我舅公。他们一直特别喜欢吃这个米，近90岁的人了，前些年还在犁田打耙，身体硬朗着呢。今年，孩子们感觉这个品种的产量实在是太低，再也不让老人种田做农活，他老人家自己硬是去种植几块田。他家一直没有断种过，坚持种植近百年了。
听他如此介绍，我们还真来劲了，非常感兴趣。真有点“众里寻他千百度，那人却在灯火阑珊处”，“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫”的味儿。
罗裙坡90岁的罗老者，种了几十年的麻谷吃了几十年的麻谷，作为庄稼人他对麻谷有很深的感情，没有麻谷饭，吃再好的菜都不香。尽管麻谷的产量低，每年他都会种上一两亩田。

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 麻谷，也叫麻粘，苗族称之为Nax Niaos（纳鸟），这个稻谷的名字是从谷壳的颜色来命名的，其他的诸如油粘 Naxdongx、马尾粘 Nax ghab dloed等则是从谷子的形状来来命名的。

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 乾隆八年（1743年）榕山屯兵总旗李尚云自江西吉安引进大麻谷、小麻谷、大白谷、小白谷等粘稻品种，先在望湖屯、榕山一带种植，产量比糯稻增产显著。
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 这个米对于我们6，70年代之前出生的人来说，记忆应该是非常深刻的，那个味道现在想起来都会自然而然地淌口水。由于麻谷的产量相对杂稻就低得很多，并且不耐旱，因此，逐步被杂交稻所淘汰，近年近乎绝种，使人不胜唏嘘。

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 乾隆八年（1743年）榕山屯兵总旗李尚云自江西吉安引进大麻谷、小麻谷、大白谷、小白谷等粘稻品种，先在望湖屯、榕山一带种植，产量比糯稻增产显著。
+[[文件:麻粘大米6.png|缩略图]]
 这个米对于我们6，70年代之前出生的人来说，记忆应该是非常深刻的，那个味道现在想起来都会自然而然地淌口水。由于麻谷的产量相对杂稻就低得很多，并且不耐旱，因此，逐步被杂交稻所淘汰，近年近乎绝种，使人不胜唏嘘。

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	麻谷，也叫麻粘，苗族称之为Nax Niaos（纳鸟），这个稻谷的名字是从谷壳的颜色来命名的，其他的诸如油粘 Naxdongx、马尾粘 Nax ghab dloed等则是从谷子的形状来来命名的。		麻谷，也叫麻粘，苗族称之为Nax Niaos（纳鸟），这个稻谷的名字是从谷壳的颜色来命名的，其他的诸如油粘 Naxdongx、马尾粘 Nax ghab dloed等则是从谷子的形状来来命名的。
	麻粘是贵州省黔东南苗族侗族自治州黄平县的一个传统古老稻种，稻谷细长有褐黑色斑点，米呈白冻玉色，米饭稻香浓烈，颗粒无粘软现象，煮饭熬粥做粉皆宜，是稻米饭中上上之品。缺点是饭香令人多食，产量比较低，农户人家越种越穷。主要生长在高海拔区域，耐旱，生命力极强，米粒晶亮，做饭很香而不回生硬。麻粘是粘稻之一种，壳麻黑，实粉红。贵州作家戴明贤《双井胭脂水》：“安顺的红米（麻粘）很有名，油分足，养分高，炊之为饭，香软适口，色作淡红，确乎鲜妍可爱。”麻粘有三个品种，高杆的麻谷叫大麻，中杆的叫二麻，矮子的叫三麻。		麻粘是贵州省黔东南苗族侗族自治州黄平县的一个传统古老稻种，稻谷细长有褐黑色斑点，米呈白冻玉色，米饭稻香浓烈，颗粒无粘软现象，煮饭熬粥做粉皆宜，是稻米饭中上上之品。缺点是饭香令人多食，产量比较低，农户人家越种越穷。主要生长在高海拔区域，耐旱，生命力极强，米粒晶亮，做饭很香而不回生硬。麻粘是粘稻之一种，壳麻黑，实粉红。贵州作家戴明贤《双井胭脂水》：“安顺的红米（麻粘）很有名，油分足，养分高，炊之为饭，香软适口，色作淡红，确乎鲜妍可爱。”麻粘有三个品种，高杆的麻谷叫大麻，中杆的叫二麻，矮子的叫三麻。

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 麻谷，也叫麻粘，苗族称之为Nax Niaos（纳鸟），这个稻谷的名字是从谷壳的颜色来命名的，其他的诸如油粘 Naxdongx、马尾粘 Nax ghab dloed等则是从谷子的形状来来命名的。
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 麻粘是贵州省黔东南苗族侗族自治州黄平县的一个传统古老稻种，稻谷细长有褐黑色斑点，米呈白冻玉色，米饭稻香浓烈，颗粒无粘软现象，煮饭熬粥做粉皆宜，是稻米饭中上上之品。缺点是饭香令人多食，产量比较低，农户人家越种越穷。主要生长在高海拔区域，耐旱，生命力极强，米粒晶亮，做饭很香而不回生硬。麻粘是粘稻之一种，壳麻黑，实粉红。贵州作家戴明贤《双井胭脂水》：“安顺的红米（麻粘）很有名，油分足，养分高，炊之为饭，香软适口，色作淡红，确乎鲜妍可爱。”麻粘有三个品种，高杆的麻谷叫大麻，中杆的叫二麻，矮子的叫三麻。
+[[文件:麻粘大米2.png|缩略图]]
 前年到剑河搞扶贫工作交叉检查，还发现敏洞乡下有高杆麻谷。麻谷在黄平县已有几百年的种植历史，由于麻谷是耐旱水稻农作物，产量极低，平均亩产只有300公斤左右，远远低于杂交水稻的产量600公斤。
+[[文件:麻粘大米3.png|缩略图]]
 从文献记载来看，流传至今已有200多年的悠久历史。乾隆二十五年考中进士的黄平人李台编撰的嘉庆《黄平州志》记载：嘉庆年间，黄平种植的粘米有十多个品种：白粘、红粘、百日粘、麻粘、银项粘、早香饭、迟香饭、早白、迟白、白黄谷、细红等（嘉庆《黄平州志.食货物产》）。
+[[文件:麻粘大米4.png|缩略图]]
 黔东南州是贵州有名的糯禾种植区，《黔南识略》卷12载：镇远等地苗“男勤耕作，种糯禾。”“苗人惟食糯米”，“军户多食晚米”，几乎以种糯米为主。糯稻分为两类：稻穗有芒者称糯禾（俗称为“折糯”，苗族叫Nax niangf），无芒者称为糯谷（粳糯，也叫大糯）。糯禾是清水江流域原生态农耕文化的瑰宝，主要合适在林区深谷林郁，雾多，湿度大，阳光直射时间短，早晚温差大的山区环境。
+[[文件:麻粘大米5.png|缩略图]]
 明《黎平府志》记载“香稻俗名籼禾，味极香美”。清代，许缵曾在《滇黔纪程摘抄》中记有黔东南“清平、偏桥、镇远一带，居民稠密。其地产香稻，圆而实大”。尤以从江、黎平、古州、丹江、台拱、清江一带种植的香禾最负盛名。乾隆初年厅境除革东、台拱、施洞偶有外籍汉人外，四境全系苗人，“食唯糯稻”。自“改土归流”之后，才有大量的籼稻种子随着官兵进入苗疆，麻粘也应该是这个时期引进过来的。明清时期，各府志文献记载的水稻品种是：粘稻24个，糯稻18个。
+[[文件:麻粘大米6.png|缩略图]]
 乾隆八年（1743年）榕山屯兵总旗李尚云自江西吉安引进大麻谷、小麻谷、大白谷、小白谷等粘稻品种，先在望湖屯、榕山一带种植，产量比糯稻增产显著。