贵州无盐酸菜的作法

贵州的无盐酸菜做法

做酸菜的特有青菜芥菜，梗粗厚实(没有这种特有芥菜。就白菜，小青菜也行) 洗干净，烧开了水，梗先下水煮会，不能煮得太软也不能太生，刚熟就行，把叶子全部过下水氽一下，捞出，放入容器，压实，放一边待用

然后烧水，水的量看你装酸菜容器大小来定，取一小半碗米，水开始七八成开了放米下去，煮开二分钟左右，米过滤起来，这时过滤来的水叫毛米汤

把这毛米汤倒进刚装青菜的坛子，把青菜刚淹没为宜，切记菜不能漂起来，要压紧实，盖上盖子等待自然发酵变酸即可

如果想快一点变酸，往坛子倒少许白醋或柠檬汁或酸梅汁，或你们所谓的酵素

酸菜变酸了，得到酸汤如下，取出点豆腐备用

做豆腐开始

黄豆，最好选择自留种的六月黄，出豆腐相对多点

黄豆提前一天浸泡了磨成浆，倒锅烧开，过滤，滤好的浆放锅烧开，改成文火，这里要注意，火侯要控制好，不能将豆浆水翻滚的向上，文火烧着就行，酸汤点豆腐就是一直要有文火烧着

酸汤分多次倒，每次间隔几分钟，倒入酸汤，轻轻搅动转一圈，一定要轻轻搅动，观察浆水开始变清了，形成豆花了就不倒了，再煮五到十来分钟，豆花弄出来放模具压成型即可，喜欢嫩点豆腐就少压会，压轻点

开始变清

豆浆水基本变清，豆花形成，就算点好了，这时候就把这清的浆水剩出来用坛子或其他容器装着，慢慢发酵，这就得了酸浆水，以后做豆腐又循环利用，

这酸浆水又用来做无盐酸菜，就不需要用大米那做法了

如果突然间你需要很多酸浆水，你原来的又不够，怎么办？那就用大米煮的毛米汤倒进去原有酸浆水有起发酵扩倍，放着发酵变更酸 绕了一圈，说来简单，动手做一回就会了

不管是做豆腐还是酸菜，还是酸浆水，都不能沾油

直接吃越嚼越香的豆腐出工了 大家一起热爱生活，传承传统美食做法！乐享生活！吃很健康舒心！

酸浆水点豆腐的做法