生态冻豆腐

会长按语：

每年进入12月，大地飘雪、温度降至零下十多度时，孙吴当地家家户户就开始利用天为盖地为床的室外冰柜制作各种特色冻品：冻饺子、冻豆腐、冻白菜、冻鱼、冻梨、冻柿子、冻猪肉板子、冻豆包等等，景象颇为壮观。这是东北地区人民巧妙利用自然环境对中华美食做出的巨大贡献，作为其中一份子，与有荣焉！今年，协会决定以多年来保护的老品种生态大豆为原料，用清冽的山泉水，在天然冰柜中精心制作出名副其实的无添加生态冻豆腐，供应给支持协会的广大消费者。请需要的人，关注协会公众号，并加微信号：SunwuSoybean。

生态冻豆腐

菽乳温柔不耐寒，凝霜冻块入朝餐。

切来巧露蜂巢密，煮出混同羊肚看。

彻骨玲珑堪下筋，嚼冰滋味恰登盘。

黄韭白饭先生馔，正好冬厨饱冷官。

                ——《冻豆腐》清·崔旭

寒冷的冬季已经到来，华北一带昼夜气温还在零度上下徘徊，位于黑龙江省北部黑河的孙吴地区已降至-20℃，变成一座空气清新的天然大冷库。正是制作北方传统美食——冻豆腐的绝佳时机。

孙吴大豆协会选用会员吴喜财的生态大豆，委托一位技艺熟练的师傅，配上当地清甜的地下水，制作了一批品质上乘的冻豆腐。

首先是用传统工艺制作豆腐。

泡发大豆：

磨浆：

煮浆：

点卤后成豆腐脑：

大豆腐上包（放入模具）准备压制：

哗啦啦的水流顺着模具底部的小孔往下流淌。

压制好的大豆腐：

豆腐块巨大，透着东北人的豪爽劲。

切成均匀的小块，放在不锈钢箅子上，在通风良好的露天大冰柜中速冻。

无需覆盖防尘纱布，纯净的空气充溢着白山黑水环绕的孙吴大地。这里既无工业污染，冰天雪地中也没有病菌的生存空间。

冻豆腐分装到袋子里：

无论鲜豆腐还是冻豆腐，都是如此美丽诱人！

天然冻豆腐的口感，与冰箱冷冻的没法比！它因速冻、解冻、脱水过程而形成的蜂窝，方便吸收菜里的汤汁入味，适用于各种炖、煮、炸、炒、烧，让人吃了欲罢不能。

冻豆腐的蜂窝组织是怎么形成的呢？请容许小编摘抄一段百度百科：

冷冻后的豆腐发生了物理变化。豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。

最后附上一段流传很广的炖冻豆腐绕口令，聊博读者一笑：

会炖我的炖冻豆腐，

来炖我的炖冻豆腐；

不会炖我的炖冻豆腐，

就别炖我的炖冻豆腐。

要是混充会炖我的炖冻豆腐，

炖坏了我的炖冻豆腐，

那就吃不成我的炖冻豆腐。

https://mp.weixin.qq.com/s/ZR_2osKy-ULgsRmr9VSKrg