在四川，万物皆可泡，扒开泡菜与酵素的关系

    最近因为 3·15 晚会曝光了酸菜腌制中的问题，很多人可能开始担心：“那泡菜还敢不敢吃呐？”。莫慌，接下来就给大家介绍泡菜~

    

    泡菜，作为一种离不开四川人饭桌的开胃小菜，你是不是到了饭馆第一句话就是:“老板儿，你们的泡菜上一盘儿喃”。泡菜的酸、甜、辣、脆，是不是深深地刺激着你的味蕾，无法自拔。对头！这就是泡菜的魅力。

    

    春夏秋冬，它可以产自任何一个季节，豇豆、萝卜、莲花白、仔姜......你能想到的菜往泡菜坛儿里面一甩，放个几天就又是一道餐桌上的美味佳肴。你想不到的是，在四川，万物皆可泡，如图：

  

    我们今天不是“舌尖上的美食”栏目来教你咋个做泡菜，是来搞清楚一哈泡菜跟酵素是个啥子样的关系？

    “酵素”这个词最早是来源于日本，日本的“酵素”是用小麦、米胚芽和大豆等植物原料，用乳酸菌或酵母发酵所制成的发酵食品， 这种“酵素”制品实际上就是和泡菜、豆酱、醋、葡萄酒等十分相似的植物发酵制品。

    

    所以，泡菜的本质也就是一种植物酵素！泡菜水中的微生物种类也非常丰富，不仅含有乳酸菌而且还含有酵母菌和醋酸菌等。

在四川，万物皆可泡，扒开泡菜与酵素的关系]]