我今天才知道天贝可以自己做！以后每个月能省1000大洋啦

原创 善缘好运 徐嘉健康频道 2020.8.26

说起天贝，在素食圈可谓是“当红明星”般的存在。煎炸炖涮、清蒸、凉拌、热炒……样样都适合，是一款只有想不到，没有做不到的美食必备武器。

由黄豆为主原料制成的天贝，因含有丰富的蛋白质，可作为肉类的代用品，是素食人士摄取蛋白质的主要食品之一。

不过，天贝中维生素B12含量不确定，不可替代B12补充剂哦。咱们每天补充还是要坚持呐！

黄豆经过发酵后比一般的豆制品要更好消化，而且黄豆内的营养成分通过发酵，被进一步的激发出来，比普通黄豆、豆腐营养价值更高。

天贝将蛋白质消化吸收率从大豆的65.3%提高到93.8%以上，发酵产生活性很强的蛋白酶，使天贝游离氨基酸（用于合成蛋白质）和多肽（蛋白质的一部分）明显增多。

所以天贝容易消化不涨气，从而满足了老年人、体弱者、消化系统弱的人群对蛋白的需求。

不过，天贝这种食物就跟榴莲一样，有人喜欢有人不爱。

我第一次吃的天贝是在网上买的，体验不太美好，当时的印象就是这个东西太不好吃了。

后来在与素友的交流中发现，大家都觉得天贝很美味。作为吃货的我，又被安利了，干脆尝试着自己做一次来试试。

我第一次做的时候小心翼翼，非常严格的按照说明书做，非常成功，自己做出来的天贝味道比网购的好吃很多，尝到了甜头后就不愿再买了，迷上了做天贝。

从去年冬天做到今年夏天，家里的天贝就没断过货，也摸索出了一些经验，分享给大家。（记得看完，文末有福利哦）

做天贝的3个条件

1.天贝菌粉

2.适宜的温度

3.干净的容器

网上有专门的天贝菌发酵机（其实就是一个恒温保温箱），有天贝专用袋子和盒子，如果不想再添置厨具的素友也不用烦恼，除了天贝菌粉外,另外两个我们都可以找其他工具替代哦。

天贝菌粉必须在网上买，这个是不可省略的。关于保温的工具，在冬天，环境温度低，必须保温天贝菌才能进行发酵，在夏、秋季环境温度高于25度时，就可以不用保温工具啦！

冬季做天贝方法

冬天可以用于保温的工具有天贝发酵机、酸奶机、面包机、干果机等。

我没有买专业的天贝发酵机器，所以就忽略它吧。酸奶机和面包机在气温比较低时效果才好，而且一次只能做一包，另外水蒸气不能散发出去，容易聚集在袋子里，粘上水蒸气的那一面菌丝就长得不如干燥面的好。干果机温度比较稳定，恒温时间长，能保持内部干燥，是很好的选择。

重点来啦！！重点来啦！！重点来啦！！

干果机的工作原理与天贝发酵机类似，空间更大，除了能保温，还能做水果干，用途更广，价钱也便宜很多。所以后面我都采用干果机保温发酵。

1.黄豆充分泡发（4小时以上），然后挑选出坏豆子，清洗干净，边清洗边捞出自然脱掉的豆衣，不用刻意去豆衣，已经脱落的捞出来即可。

2.隔水蒸1个小时，倒进大的容器中摊凉，然后装进搅拌机里打碎，搅拌机要采取点打的方式，即打1~2秒松一下，间断打10多下，至豆子碎成粗的颗粒状即可。

建议用电饭煲或者蒸锅隔水蒸熟，水分蒸发得快，缩短后面等待的时间，不建议用电压力锅，蒸出来太软，一翻动容易烂。

3.打碎的豆子再倒回大容器中，进行调酸：也就是拌一些醋到豆子里，使豆子酸化。

用到的醋可以是苹果醋、陈醋、白醋，拌醋的方式可以直接倒2勺醋进去拌匀，也可以装在喷瓶里喷洒。

然后再拌入天贝菌粉，通常一颗天贝菌粉可以做200~250克干豆子。

拌好天贝菌粉的碎豆子，装进天贝发酵袋封好口，用牙签在双面打满孔，孔与孔之间间隔1~2cm。

4.然后放进干果机，温度选择35℃，时间24小时。10多个小时的时候，可以开门给袋子翻个面。

5.天贝菌的最佳发酵温度大约在30℃，35℃稍高，但不影响，这已经是干果机的最低温度了，所以一般20个小时天贝菌就成熟了。

6.取出来切片后，先放到冰箱保鲜室冷藏1天或者1晚，再放到冷冻室里长期保存。

因为在低温下菌丝仍然在生长，冷藏一晚可以让菌丝更丰富，加之天贝水分蒸发一些，钝化后的口感会更好。 我今天才知道天贝可以自己做！以后每个月能省1000大洋啦