食品安全

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。

2013年12月23日至24日中央农村工作会议在北京举行，习近平在会上发表重要讲话。会议强调，能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对执政能力的重大考验。食品安全，是“管”出来的。

食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全 [1] 。

《中华人民共和国食品安全法》第十章附则第九十九条规定：本法下列用语的含义：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

目录

1 安全介绍

▪ 第一层

食品数量安全，即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。

▪ 第二层

品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。

第三层

食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。

2 安全标准

（一）食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金 食品安全 漫画 食品安全 漫画 属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。 （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。 （三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。 （四）对于营养有关的标签、标识、说明书的要求。 （五）与食品安全有关的质量要求。 （六）食品检验方法与规程。 （七）其他需要制定为食品安全标准的内容。 （八）食品中所有的添加剂必须详细列出。 （九）食品中禁止使用的非法添加的化学物质。

3 安全检验

AB SCIEX的"从农田到餐桌" [4] 食品检测解决方案作为在食品和农业领域采用的食品安全检测手段，覆盖了从原材料和加工过程控制，到成品检验及产品销售的全过程。致力于 检验食品和饮料的营养成分 应对致癌物非法掺杂 筛查食品中不明污染物 达到或超过农残分析的新兴监管要求 帮助食品生产者或监管者检测痕量水平的 过敏原建立在业界领先的技术基础之上的3200系列串联质谱仪和 Eksigent ekspert ultraLC100 液相色谱仪的组合是灵敏的、可靠的、耐用的技术平台。设计紧凑且性能极高的API 3200™系统专为进行小分子定量分析的高通量实验室而设计，满足环境、食品安全、临床医学、药物开发等领域中所有类型及不同浓度的样品测定，提供业界最卓越的可靠性和重复性质谱数据。 互联网技术也已经成为食品安全监管的“千里眼” [5] 。通过构建食品安全互联网，实现对食品的“高效、节能、安全、环保”的“管、控、营”一体化。

4 具体标识

▪ 质量安全标志

食品安全是大家都关注的话题，在关注食品本身的同时，大家还应该去

关注一些安全标识。QS是英文Quality Safety（质量安全）的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家质检总局统一制定，该标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色，使用时可根据需要按比例放大或缩小，但不得变形、变色。加贴（印）有“QS”标志的食品，即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。 中国的食品安全制度 自2004年1月1日起，中国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度，对第二批十类食品肉制品、乳制品、方便食品、速冻食品、膨化食

保健食品标志

保健食品标志 品、调味品、饮料、饼干、罐头实行市场准入制度。国家质检总局将用3～5年时间，对全部28类食品实行市场准入制度。 说明： “质量安全”的字样已经不再使用，使用“生产许可”来替代。 法律依据：《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》适用范围：在中华人民共和国境内从事以销售为目的的食品生产加工经营活动。不包括进口食品。包括3项具体制度：生产许可证制度。对符合条件食品生产企业，发放食品生产许可证，准予生产获证范围内的产品；未取得食品生产许可证的企业不准生产食品。强制检验制度。未经检验或经检验不合格的食品不准出厂销售。市场准入标志制度。对实施食品生产许可证制度的食品，出厂前必须在其包装或者标识上加印（贴）市场准入标志——QS标志，没有加印（贴）QS标志的食品不准进入市场销售。

绿色食品标志

绿色食品标志是由绿色食品发展中心在国家工商行政管理

总局商标局正式注册的质量证明标志。它由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。 绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。它注册在以食品为主的共九大类食品上，并扩展到肥料等绿色食品相关类产品上。绿色食品标志作为一种产品质量证明商标，其商标专用权受《中华人民共和国商标法》保护。标志使用是食品通过专门机构认证，许可企业依法使用。

保健食品标志

正规的保健食品会在产品的外包装盒上标出蓝色的，形如“蓝帽子”的保健食品专用标志。下方会标注出该保健食品的批准文号，或者是“国食健字【年号】××××号”，或者是“卫食健字【年号】××××号”。其中“国”、“卫”表示由国家食品药品监督管理部门或卫生部批准。

5 相关措施

净化市场源头 重点应对人民每天需食用的粮食作物、蔬菜、水果、饮用水等严加控管，进行规范型、创新型种植、生产结构及生产保障体系调整。市场上的食品应由大型的、符合质量要求的、国家认可的种植专业户、集团，生产厂家的食品占绝大部分，对落后的、零星的、质量无保障的种植户、生产小厂适时淘汰，或成无人问津而自灭。净化市场源头是重点，这一步抓好了，购者放心。 建立市场级检测体系 即在中、大型超市、农贸市场设置检测仪器、提供检测方法，随 食品检测 食品检测 [6] 时对有关食品主要质量参数进行检测，可由市场专职检测人员或人民群众开展抽检。国家应投入一定费用开展快速检测方法的研究，供市场快速确认质量。如此，不合格产品难以上市，也不敢上市，杜绝不合格产品的上市。 增加媒体透明度 网上、电视台、报纸应有计划、有针对性适时报导食品检测结果，对优质、合格产品进行表彰，引来认购者，使其受益，不合格者曝光，让其下架或受冷落，令其整改或停产，多方面、全方位展开关注，持之以恒。 食品安全检测项目资金申请报告目录 【报告目录】 一、食品安全检测项目总论 　　（一）项目背景及项目概况 　　（二）项目承担企业与国内外先进水平的比较 　　（三）项目建设必要性 　　二、发展规划、产业政策、行业准入和市场分析 　　（一）发展规划、产业政策、行业准入分析 　　（二）市场分析 　　三、建设规模与产品方案 　　（一）建设规模 　　（二）产品方案 　　四、厂址选择及用地方案 　　（一）厂址现状及建设条件、用地方案 　　（二）现有场地利用情况 　　（三）土地利用合理性分析 　　五、技术方案、设备方案和工程方案 　　（一）主要设备方案 　　（二）工程方案 　　（三）技术方案、生产工艺流程及装备水平 　　（四）项目招标内容 　　六、主要原材料供应、资源开发及综合利用分析 　　（一）主要原材料供应 　　（二）资源开发和利用方案 　　（三）资源节约措施 　　七、总图、运输与公用辅助工程 　　（一）总图布置 　　（二）场内外运输 　　（三）公用辅助工程 　　八、食品安全检测项目节能措施 　　（一）能耗状况和能耗指标分析 　　（二）节能措施和节能效果分析 　　九、食品安全检测项目环境影响分析 　　（一）厂址环境条件和现状 　　（二）项目建设和生产对环境的影响 　　（三）环境保护措施方案 　　（四）环境保护投资 　　（五）环境影响评价 　　十、劳动安全卫生与消防 　　（一）危害因素与危害程度 　　（二）安全措施方案 　　（三）消防设施 　　十一、投资估算及资金筹措 　　（一）投资估算表 　　（二）资本金筹措 　　（三）债务资金筹措 　　（四）申请专项资金的主要原因和政策依据 　　十二、财务分析及评价结论 　　（一）不确定性分析 　　（二）财务评价结论 　　（三）项目风险分析 　　十三、经济和社会影响分析 　　（一）食品安全检测项目经济效益分析 （二）食品安全检测项目项目对社会的影响分析 　　（三）项目与所在地互适性分析 　　（四）社会评价结论 　　十四、食品安全检测项目项目进展情况 　　十五、结论与建议 　　十六、附件 [3]

8 国际经验

▪ 英国 ▪ 法国 ▪ 德国 ▪ 美国 ▪ 俄罗斯 ▪ 日本 9 安全事件 10 法律保障 ▪ 打击力度 ▪ 立案侦查 ▪ 法院量刑 ▪ 职务犯罪 ▪ 制度健全 11 食品检验 ▪ 相关条例 ▪ 氢化油 12 安全监督 13 相关图书 ▪ 图书介绍 ▪ 内容介绍 ▪ 主要内容