养生妙理:吃什么样的饭可以让你的身体少些湿邪？
徐文兵在《饮食滋味》说：“喝什么不重要，喝进去发生了什么很重要”。因此，选择农肥种稻，绿色食材尤其重要。
《素问.经脉别论》篇:“饮入于胃，游溢精气，上输于脾。脾气散精，上归于肺，通调入道，下输膀胱。水精四布，五经并行，合于四时五脏阴阳，揆度以为常也。”
很多人的胃摸上去是冷硬的，没有觉，有泡沫、小气泡的感觉，这会影响到心情，这是长期冷饮的结果。形寒饮冷伤肺。
碳酸饮料，打嗝出来还好。如果没出来，就会渗入到三焦中。这是饮料带来的邪气入胃。饮本身就是阴的，需要用阳去平衡。喝相对不阴的，就省点阳气。
稻子生在水里，含有湿气。因为南方气候本来就多湿，加上人们常吃带湿气的米饭，湿邪内外夹攻，下沉于足部吗？广州香港一带，得脚气的人非常多，原因就在于此。《黄帝内经》说：“秋伤于湿，冬生咳嗽。”我在这里会不会感染湿邪呢……尤其是秋季，山中难免秋雨绵绵，湿气就更重。
贵州黔东南地处偏僻，没有受到太多现代化的洗礼，古风犹存。山间秋草萋萋，秋果累累。山里的人，一般都是清瘦清瘦的，精神健旺，看样子并没有什么湿气啊。这是为什么呢？你到这里来住一段时间后会解开其中的谜，说不定还会发现某种祛除湿气的食物或者药材呢。
这里的农村都是用土砖垒砌而成的灶台燃柴草做饭。这个做饭的全过程是非常养生的，现在大城市里面很少有这样的条件。
我们做饭方法是：把大米和大量的水放在锅或者鼎罐里烧开，煮开后，等米煮透滤去米汤，稍微镇下等米汤沉底，用小火慢慢煨熟，成为米饭。这样做出来的饭，就没有什么湿气啦！因为湿气一部分化到米汤里去了，另一部分在文火蒸煮的过程中发散出去了。这样的米饭吃进嘴里，感觉很蓬松，很香，吃多了肚子也不胀，饭量会比平时增大一倍。
这样煮饭让您没想到的是，吃了感觉尿比以前多。这是怎么回事呢？从中医的角度来看，稻米是有利水的功效。稻子生在水里，沾染水的湿气，但它的不被水淹死，是因为它有耐水、利水的本事。凡是喜爱养花的朋友都知道，很多盆栽花草，如果浇水过多，植物的根长时间浸泡在水里，就会腐烂，发出一股酒精味，但是，水稻的根一直浸泡在水里都没有腐烂。为什么，因为它能耐水、利水。按照上面的方法做成的米饭，祛除了稻米中的湿气，但仍保留了它的利水功能。这样，它不仅没有湿气，反而能帮助排除体内固有的水湿。真是太妙了。
传统的做饭方法都是遵循煮、滤、蒸这三个步骤的，只不过，电饭锅和锅炉问世之后，渐渐被淘汰了。
我们现在大城市人在做饭，往往是用电饭锅，把米和水按适当的比例配好，一股脑放到锅里，加热一直煮到米饭成形，中间不做任何处理。大型食堂用的锅炉则是用高温蒸气把米直接蒸熟，蒸气是大湿大热的，这反倒进一步增大了米饭的湿气。大米中的湿气没有去掉，利水功能又没能充分发挥出来。“脾苦湿”，带有大量湿气的米饭吃到胃里，增大了脾的运化难度，使人很快就能把肚子吃到有撑胀感，而湿气也滞留在人体内了，危害无穷。所以并不是人人都适合吃米饭的。这与人的体质关系倒不大，关键还是米饭没做好，其实我们吃的都是生米。
“吃生米”，是一句江湖黑话，就是外行的意思。我们根本不理解传统米饭做法所蕴含的养生妙理，简单地以为只要把米蒸成米饭的形状，就算“生米煮成熟饭”了，其实大不然也。大家因此全变成了“吃生米”的！
真正做熟了的米，有利尿之功而无湿气为患，是养生的佳品。只有用上面介绍的传统方法做成的米饭，才有这个功效。其实，只要我们稍微勤快一点点，用电饭锅也是可以进行这个“煮、滤、蒸”三步走的操作的。那就是，把米放到电饭锅的时候，尽量多放一些水，等水煮开后，再把多余的水滤出来，然后继续蒸，做出来的米饭就大不一样了。滤在一旁的米汤还可以喝，是滋补的佳品。有人也许要问，稻米的湿气到了米汤里，喝米汤不是又把湿气喝进体内了？不用担心，湿气溶到水里，就不复存在了。
当然，把米做成“熟饭”，不再“吃生米”，还有别的方法，最典型、最简便的一种就是熬粥。把米放在火上长期煎煮，可以逼出其中的湿气。所以喝粥可以温里健脾，因为粥里湿气少。
水道是三焦。肺是推动气体在细胞间流动。稀薄的叫津，粘稠的叫液。
水——水质，水气，水势，水毒。目前科学研究只研究到了水质，认为内部含有的东西不一样导致了水的不同。
水质：碳酸钙的含量决定水的硬度。所以，泡茶讲究用泉水，软水。硬度越高的水阴性越大。贵阳的水不好，钙高，含氟高。最好的养生方法是到黔东南拎点山泉水。目前能接触到的水，桶装水，麦饭石水等，都算是死水。
水气：中医认为，除了水中含有的东西外，水气也很重要，是推动水运动的内在的力量，越足的越好，中医称之为活水。如流动的，河水、江水等。我们认为泉水最好。井水偏阴寒沉降。如果做一些滋阴的事情和润燥的事情最好。如果日常生活中总喝这种水就要受阴寒之毒。所以，一般用井水炖阿胶、腔骨、骨髓等，最忌讳喝刚刚打上来的井水，最寒。西方生完孩子，一杯冰水。东方生完来一杯，落下终身残疾，这是东西不同。动物可以喝浊水，不动脑，元气消耗的少，可以化的掉。人用心用脑太多，元气损耗大。泉，是凸出于地面之上，如果能在山上喷涌出来，是最好的。
到陌生的环境还是最好喝相对干净一点的水，转化水气的方法，开水。
日常生活中，我们长期感受外界寒湿之气，及长时间地喝茶、吃冷饮，甚至长期吃水果，都容易造成体内湿邪过重。除了避免寒湿和不良的饮食生活习惯，建议使用古法烹制米饭以祛除大米中的湿气。原来只有现在的米饭才会让我们吃进去大量的湿气，过去的米饭是真正的熟饭，一点都不湿。
除了古法做米饭、熬粥，我们还能用什么方法吃上熟饭呢？
俗话常说：不想吃锅巴饭，就不会在锅边转。锅巴是很简单的食物，对除湿来说是非常有效的食物。
中医里有一个理论，叫“焦香者入脾”，认为焦香的东西有燥湿、化湿的功效。所以中医主张用焦香的东西来健脾、化湿。比如由湿邪引发的慢性胃炎，中医通常就会用一味药叫焦三仙来治疗。焦三仙实际上是三味药组合而成的——焦麦芽、焦神曲和焦山楂。同样，锅巴也是焦香入脾的好食物。
临床上，遇到患者有湿邪的时候，就会告诉他要尽量减少米饭的摄入量，尤其是湿症比较严重的患者，要尽量多吃一些面食或者锅巴，这样对缓解体内湿邪是非常有帮助的。是在蒸米饭时，米饭底部和锅相接处，形成的焦焦的那一层。锅巴又叫“锅底饭”，煮饭的时候，黏在锅底部烧焦的饭，一般呈黄色，吃起来又香又脆，可以煎成香酥锅巴，调味后做点心食用。
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