我对酵素的思考

就酵素这个词而言，是一个伟大的创造。酵素就是酶素。

酶参于了生命的活动，有很多种酶，它们的作用功能都不一样，称这些酶为酶素，并不过分。

首先我们从发酶说起，作酵素必须用糖，这个说法就剥夺了其它酵素的存在。因为发酵是一个广泛的存在，泡菜是发酵，酿酒是发酵，酱油，醋都是发酵。

用糖发酵的我们可以称之为糖酵素，而泡菜是用盐用糖用酒作出来的成品。参考:制作泡菜(泡菜变酸)的过程中用到的微生物发酵原理是什么

如果说泡菜只是酵素渣，那么酒就是纯粹的酵素了。发酵所需要的最基本原料是糖分。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理后可以转化麦芽糖。酶是整个发酵过程的执行者。

酒发酵的原理是什么？