酒发酵的原理是什么？

酒发酵的原理是什么？ 糖酒会,云平台|2019-07-04

发酵是酒在生产过程中必不可少的一项，也是至关重要的一项，因为发酵决定着酒的质量，那么酒在发酵过程中是什么样的呢？酒发酵的原理是什么？

发酵所需要的最基本原料是糖分。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理后可以转化麦芽糖。酶是整个发酵过程的执行者。

酒精发酵是指微生物通过发酵过程产出酒精的化学过程。酵母以及其它微生物经过发酵作用，反应物中的糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖转化成能量、乙醇和二氧化碳，但根据反应物的不同，微生物发酵的具体过程各异。由于该过程大多在缺氧条件下完成，酒精发酵一般被认为是厌氧过程。

酒的发酵过程可以分为两种

种是乳酸发酵，是糖分转化为乳酸的过程。

第二种发酵就是能够让我们享用美酒的酒精发酵。这种发酵是在无氧条件下，微生物(如酵母菌)分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物，同时释放出少量能量的过程，这个神奇的过程就称为酒精发酵。

看完上述的介绍，对于酒发酵的原理及方式我们也有了一定的了解，一瓶好酒其发酵方式是非常重要的。