富硒大米-王秀梅
发布者：王秀梅
富硒大米，可分为天然富硒大米和人工培育的富硒大米。天然富硒大米是从天然富硒土壤里长出来的；人工培育的富硒大米，是通过人工技术以富含植物蛋白质的物质为原料，在一定条件下，添加硒化物、微量元素等，通过植物吸收和体内生物机能转化，被以含有机硒蛋白的形式保存在大米里。 中文名 富硒大米 别称富硒米、硒米 是否含防腐剂 否 主要营养成分 硒、蛋白质 主要食用功效 抗氧化、抗衰老，保护心脏、抗癌 适宜人群 缺硒人群 副作用 无 储藏方法 阴凉、干燥、
硒元素的主要功能和作用：
1、硒元素是食物源抗氧化剂，能清除体内自由基，防止细胞膜脂质过氧化物的破坏，它的抗自由基作用是维生素E和维生素C的300—500倍，抗衰老，延长寿命。
2、硒能提高人体免疫力，具有辅助防癌抗癌功能。
3、硒能减低血脂、血压，防止动脉粥样硬化，减少血栓形成，缩小心肌梗塞面积。
4、硒能防止肝脏病毒疾病、肝硬化、肝脏癌变、脂肪肝和酒精肝等。
5、硒能促进胰岛素功能，激活胰岛细胞正常工作，防治糖尿病。
6、硒能提高前列腺局部抗感染能力，控制炎症，控制增生，防治前列腺炎。
7、硒能防治男女不孕不育。
8、硒能保护视力，预防和控制近视，特别是青少年近视。
9、硒能清除体内垃圾，排除体内毒素，排除重金属中毒，例如铅、铬等重金属离子中毒。
10、能促进T细胞和中性粒细胞的增值和杀伤作用，促进免疫球蛋白的合成和抗体生成，增强人体抗病毒的能力，抑制病毒活化，减少脂褐斑的形成，控制和减少感冒发生机会。
11、除了能防治克山病、大骨节病外，还能抗病毒、抗过敏、抗衰老、消炎、抗黄曲霉素B1和亚硝胺等致癌作用，减轻放疗、化疗的毒副作用。
12、增强人体对外界不良环境的抗御能力，具有美容、消除老年斑、皮廯和黑痣的特殊功能。
大米对于以其为主食的人群来说,是一种很重要的膳食硒来源。因此,通过生物强化的方式改善大米主食人群硒营养状况是可行的。硒元素的有益效果是由被体内消化的硒及其形态决定的,而不仅仅是总硒的含量,总硒含量已经不足以用来评价富硒产品的营养价值和生物活性。尽管叶面喷施出产的富硒大米的生物活性已被研究,为了理解富硒大米在体内体外所表现的活性机理,.需要进一步明确富硒大米中硒的详细存在形式及其生物有效性。
本研究中,收集全国主要水稻产区不同品种大米样品,分析大米中硒含量水平,评价产区居民硒的膳食营养状况。以水稻为载体,通过叶面施肥的方式,将无机硒转化为人体易吸收的有机硒。应用金属组学的研究方法,明确硒在稻米中的主要存在形态,理解硒在水稻籽粒中的分布、吸收和转运规律。从分子水平上阐明硒在大米中生物大分子的分布及在蛋白中的存在形态,并用体外消化模拟法评价富硒大米蛋白硒的生物有效性。鉴定富硒大米中的含硒蛋白组,可望初步理解硒蛋白组的功能,解释富硒水稻体内体外活性的可能机理。
主要研究结果如下：
1.全国主要水稻产区市售大米的硒含量,均匀为0.022 mg/kg,不同品种大米的硒水平变辐较大,估算以大米为主食人群人均日硒摄入量为8.3-22.0μg/d,未达到中国营养学会的推荐值50μg/d。因此,若长期食用低硒大米,硒的摄入水平显著偏低,对人体健康造成潜伏威胁。
2.通过水稻叶面喷施硒肥,大米硒含量从对照组的0.032 mg/kg明显增加到0.207～1.790 mg/kg。精米,米糠,稻壳中的硒含量随喷施浓度增加而线性增加,硒主要集中分布在米糠中。在喷施适当浓度硒肥后,大米蛋白质含量明显进步,而硒肥对稻谷产量和其它营养成份淀粉,脂质和灰分没有明显性影响。跟着喷硒肥浓度的增加,大米中Cu, Hg, Pb和Cd的含量明显降低。说明硒元素与重金属Cu, Hg, Pb和Cd之间存在拮抗作用。在适当的硒肥浓度下有利于稻米中的Mn和Fe元素吸收。富硒大米和普通大米的氨基酸组成基本相似。
3.硒在富硒大米中,几乎不存在脂肪中,仅占总硒的0.03%,而少量以无机硒形式存在,占总硒的2.48%。硒主要以有机硒形式存在,接近总硒的54%结合于清蛋白,球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白,在四类蛋白中,碱溶性谷蛋白是主要结合蛋白,占总硒31.3%。利用正交实验优化碱法提取富硒大米中含硒蛋白,最佳前提为,料液比1:20、NaOH浓度为0.08 M、提取温度30℃和提取时间3 h,提取2次,在pH 4.5前提下沉淀蛋白。制备的富硒大米含硒蛋白纯度为82.9%,硒含量进步至9.09mg/kg。在体外模拟胃肠消化后,SEC-HPLC-ICPMS分析富硒大米含硒蛋白的消化液,主要以小分子量含硒多肽或含硒氨基酸存在,SeMet占总硒的52.3%。
4.以超声波辅助,利用α-淀粉酶和蛋白酶ⅪⅤ顺序酶解,样品前处理时间从20h缩短为5h,同时避免了自然硒的形态转变,尤其是SeMet,有效地将普通大米和富硒大米的硒的提取率进步至92.8%和88.7%。利用IP-RP、SAX色谱联用ICPMS和nanoESI-MS鉴定出富硒大米中的主要形态为SeMet,占86.7%,还存在6.8%的无机硒SeⅣ,SeⅥ、少量SeCys2和痕量SeOMet.叶面喷施硒肥后,水稻籽粒中硒的形态发生较大变化的是SeMet,普通大米中SeMet的硒含量由26.7%增至富硒大米的86.6%。大米中无机硒的主要形态为SeⅣ,富硒大米酶解液中无机硒的含量比普通大米略高,未发生较大变化。因此,水稻通过叶片吸收硒,在蛋白质的合成的枢纽时期,共用了硫代谢过程中一系列酶作用下,沿着硫的吸收和代谢途径,将硒转运至水稻籽粒中,以SeMet形式贮存在蛋白质中。
5.水提、盐提、碱提和醇提方法硒的回收率分别为9.6%,16.8%、48.2%和14.9%,纯化后的蛋白结合硒的量由大到小依次为碱溶谷蛋白球蛋白醇溶蛋白清蛋白。利用SEC-HPLC-UV-ICPMS测定四类蛋白分子量,结果表明,清蛋白和醇溶蛋白并不是硒的主要存在蛋白。硒主要存在于7 kDa的碱溶谷蛋白和球蛋白。富硒大米碱溶含硒蛋白F1分子量为199.8 kDa,胰蛋白酶水解组分F1,利用第二维色谱capHPLC-ICPMS和nanoHPLC-Chip/ITMS,鉴定出3个含硒多肽的序列和分子量信息,并结合质谱数据库检索的方法,获得3个可能的蛋白,但蛋白中并没有SeMet的信息。
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