惊人变化！仅50年，蔬菜严重“营养不良”！
工业化农业可能使食物的供应量越来越大，但是带来的食物营养价值暴跌却是不争的事实。美国的研究发现今天超市里的蔬菜矿物质与50年前相比平均下滑5%-40%。
根据日本文部科学省学术审议会资源调查分会公布的《日本食品标准成分表》1982年第四次修订版和2000年第五次修订版成分表对比发现，蔬菜水果中含有的维生素与过去相比的确有较大幅度的下降。
对比调查发现（每100克蔬菜水果中）
胡萝卜中维生素C的含量从20年前的7mg下降至4mg；
菠菜中的维生素C含量从65mg下降至35mg；
西红柿中的维生素C含量从20mg下降至15mg。
单位（毫克）
除了这几种常见的蔬菜，还发现其他的蔬菜品种也有不同程度的下滑。除维生素C以外，包括维生素A、铁、钙等营养物质的含量也在下滑。
花茎甘蓝：160mg下降至120mg；
小白菜：29mg下降至24mg；
白萝卜：15mg下降至12mg；
豆芽：16mg下降至8mg；
荷兰芹：200mg下降至120mg；
苦瓜：120mg下降至76mg；
韭菜：25mg下降至19mg；
灯笼椒：90mg下降至57mg；
紫苏：55mg下降至26mg。
单位（毫克）
然而，如果同日本最初发行的《日本食品标准成分表》1950年版进行对比，则会发现数据的差距更大。例如:
1950年的菠菜每100克中含有150mg维生素C；
1982年下降至65mg；
2000年再次下降至35mg。
几乎只有过去的五分之一的含量。而菠菜中铁的含量则从1950年的13mg下降至1982年的3.7毫克，到了2000年降为2.7mg，铁的含量也几乎只剩下过去的五分之一。同样，水果中的营养成分也在逐渐流失。
造成蔬菜水果营养价值不断下滑的原因有多重因素。
土壤的贫瘠化是造成蔬菜水果中营养流失的原因，同时，化学肥料的过度使用使得土壤中原本含有的营养素也在逐渐减少，导致蔬菜水果无法从土壤中获得足够的营养成分。
此外，农药、杀虫剂也使得蔬菜、水果中的营养成分大量流失。
以草甘膦为例。草甘膦是全世界最广泛使用的除草剂，目前已经被世卫组织列为2A级“人体可能致癌物”。近日，美国著名的健康食疗专家约瑟夫•默柯拉和土壤微生物学专家罗伯特·克莱默进行了一次座谈，给广大农民和消费者揭示了草甘膦的作用原理。
草甘膦会阻止氨基酸合成，随后抑制植物生长所必需的蛋白质的合成。在这种情况下，它会让植物更容易受到土壤中病原体的侵害。
草甘膦还会充当矿物质螯合剂，而锌、铜、锰等矿物质是多种酶的辅助因子。矿物质被抑制，使得植物也更容易感染疾病。
如果植物中的矿物质被草甘膦螯合，那么您在食用这些植物后，这些矿物质就不能被您的身体吸收。相反，它们会被排出体外，或和草甘膦一起储存在您的身体内。
草甘膦导致植物易于生病，造成减产，也降低食物的营养价值。
另外，由于人工栽培需要考虑流通过程等问题，过早收割也是蔬菜营养价值下滑的原因之一。
同时，在烹饪的过程中，蔬菜的营养价值还会随着不同的烹饪方式有所流失，这也是为什么大量吃蔬菜还是不能够获取足够营养素的原因。
1960年，两次独立获得诺贝尔奖和替代医学的创始人—莱纳斯·鲍林（Linus Pauling）说：“通过给自己身体正确的营养素，多数疾病都可以治愈，最佳的营养是人类未来的食物”。
