惊人变化!仅50年,蔬菜严重“营养不良”!

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惊人变化!仅50年,蔬菜严重“营养不良”!

工业化农业可能使食物的供应量越来越大,但是带来的食物营养价值暴跌却是不争的事实。美国的研究发现今天超市里的蔬菜矿物质与50年前相比平均下滑5%-40%。

根据日本文部科学省学术审议会资源调查分会公布的《日本食品标准成分表》1982年第四次修订版和2000年第五次修订版成分表对比发现,蔬菜水果中含有的维生素与过去相比的确有较大幅度的下降。

对比调查发现(每100克蔬菜水果中)

胡萝卜中维生素C的含量从20年前的7mg下降至4mg;

菠菜中的维生素C含量从65mg下降至35mg;

西红柿中的维生素C含量从20mg下降至15mg。

单位(毫克)

除了这几种常见的蔬菜,还发现其他的蔬菜品种也有不同程度的下滑。除维生素C以外,包括维生素A、铁、钙等营养物质的含量也在下滑。

花茎甘蓝:160mg下降至120mg;

小白菜:29mg下降至24mg;

白萝卜:15mg下降至12mg;

豆芽:16mg下降至8mg;

荷兰芹:200mg下降至120mg;

苦瓜:120mg下降至76mg;

韭菜:25mg下降至19mg;

灯笼椒:90mg下降至57mg;

紫苏:55mg下降至26mg。

单位(毫克)

然而,如果同日本最初发行的《日本食品标准成分表》1950年版进行对比,则会发现数据的差距更大。例如:

1950年的菠菜每100克中含有150mg维生素C;

1982年下降至65mg;

2000年再次下降至35mg。

几乎只有过去的五分之一的含量。而菠菜中铁的含量则从1950年的13mg下降至1982年的3.7毫克,到了2000年降为2.7mg,铁的含量也几乎只剩下过去的五分之一。同样,水果中的营养成分也在逐渐流失。

造成蔬菜水果营养价值不断下滑的原因有多重因素。

土壤的贫瘠化是造成蔬菜水果中营养流失的原因,同时,化学肥料的过度使用使得土壤中原本含有的营养素也在逐渐减少,导致蔬菜水果无法从土壤中获得足够的营养成分。

此外,农药、杀虫剂也使得蔬菜、水果中的营养成分大量流失。

以草甘膦为例。草甘膦是全世界最广泛使用的除草剂,目前已经被世卫组织列为2A级“人体可能致癌物”。近日,美国著名的健康食疗专家约瑟夫•默柯拉和土壤微生物学专家罗伯特·克莱默进行了一次座谈,给广大农民和消费者揭示了草甘膦的作用原理。

草甘膦会阻止氨基酸合成,随后抑制植物生长所必需的蛋白质的合成。在这种情况下,它会让植物更容易受到土壤中病原体的侵害。

草甘膦还会充当矿物质螯合剂,而锌、铜、锰等矿物质是多种酶的辅助因子。矿物质被抑制,使得植物也更容易感染疾病。

如果植物中的矿物质被草甘膦螯合,那么您在食用这些植物后,这些矿物质就不能被您的身体吸收。相反,它们会被排出体外,或和草甘膦一起储存在您的身体内。

草甘膦导致植物易于生病,造成减产,也降低食物的营养价值。

另外,由于人工栽培需要考虑流通过程等问题,过早收割也是蔬菜营养价值下滑的原因之一。 

同时,在烹饪的过程中,蔬菜的营养价值还会随着不同的烹饪方式有所流失,这也是为什么大量吃蔬菜还是不能够获取足够营养素的原因。

1960年,两次独立获得诺贝尔奖和替代医学的创始人—莱纳斯·鲍林(Linus Pauling)说:“通过给自己身体正确的营养素,多数疾病都可以治愈,最佳的营养是人类未来的食物”。


惊人变化!仅50年,蔬菜严重“营养不良”,居然与这几点有关!