芽苗菜

食用的芽菜和食用的苗菜统称为芽苗菜。

芽苗菜也称“活体蔬菜”。（植物未长真叶的部分称为芽，长出真叶的部分称为苗。）

通常情况下，植物在芽苗期的营养成分优于种子和成熟期的花和果实。

近几年，芽苗菜由于营养丰富，口感鲜嫩，同时具有保健、优质、无污染的特点，正受到越来越多人们的青眯。

据统计，可以食用的芽苗菜已经有100多个品种了，豆芽是最常见的芽菜。芽苗菜不仅包括各种豆类，还包括蔬菜种子（如萝卜、空心菜、花生，油葵）、花卉种子（如鸡冠花、香草芽）、木本植物（如香椿芽、花椒、紫苏）、粮食种子（如小麦苗、荞麦苗、玉米苗）等等。